Ce mode alternatif d’élevage révèle la nature vraie des arômes du fruit et son terroir. La densité et l’expression obtenue après un an de garde dans ses jarres à la forme oblongue tire un trait d’union entre nos vins Languedociens et leurs frères de méditerranée. Un voyage, en somme, aux confins de l’âme antique et de la tradition de savoir-faire viticole.

De la terre à la terre…

Ce vin est issu d’une de nos plus vieux Bourboulenc (42 ans) en 100% cultivé à 190m d’altitude sur notre terroir de La Clape sur le plateau même du lieu-dit Sarrat De Goundy (sarrat = sommet en occitan et Goundy = terme celtique qui veut dire “bonne terre”).

Il a été entièrement vinifié de façon traditionnelle (macération pelliculaire, pressurage direct et levure indigènes) en doliums de 950 litres en grès fabriqués par la société Vin et Terre. Et élevé dans ces même doliums, sur lies pendant 6 mois.